En su forma más simple, el queso de cabra se prepara dejando que la leche cruda se corte de forma natural, drenando y prensando entonces la cuajada. Otras técnicas emplean ácido (como vinagre o zumo de limón) o cuajo para coagular la leche.
La leche de cabra, en comparación con la leche de vaca, tiene la misma cantidad de proteínas, grasa, hierro, vitamina C y D. La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor contenido de lactosa.
VARIEDADES…
- El MATÓ es un queso fresco catalán hecho con una mezcla de leche de vaca y cabra.
- El queso MAJORERO es un queso típico canario hecho con leche de cabra.
- El Queso PAYOYO típico de la Sierra de Cádiz.
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